餐饮市场细分的基本前提
1．可进入性
可进入性指餐饮店进入细分后市场的可能性。市场细分的目的就是使餐饮店能够利用自身的资源与力量获取目标市场。在进行市场细分时，餐饮店必须结合自身的具体情况，保证企业在充分利用人、财、物以及营销组合策略的基础上，能够顺利地进入自身企业所选择的细分市场。如果细分后的市场使消费者不能有效地了解和认同企业产品的特点，或是消费者不能在一定的时间内被吸引到餐饮店，那么就说明餐饮带你没能进入该细分市场，此时就应放弃该市场。因为，对于不能进入或难以进入的市场进行细分是没有意义的。

2．可衡量性
用于餐饮市场细分的标准必须可以被衡量。在实践中，对餐饮店进行市场细分的标准有很多，其中有些标准较易衡量，有些标准则很难辨别。一般说来，对有关消费者心理和行为方面进行细分的标准较难衡量，而人口、地理、社会文化等细分标准较易衡量。从可衡量性的角度出发，餐饮店在细分市场时应该能够获取消费者的准确情况，把握消费者对餐饮需求的不同偏好，应掌握对餐饮店的营销策略所具有的不同反应。
3．足量性
足量性指细分市场的规模必须足以使餐饮店有利可图，并有一定的发展潜力可以挖掘。餐饮店选择目标市场的目的是通过向目标市场提供适销对路的产品并获取利润。这就要求目标市场必须具有适当的规模和一定量的潜在需求，这样方能保证餐饮店在短时间内赢利，同时也能使餐饮企业保持较长时期的收益。