酒具和水具配置
酒具和水具是开餐时用于盛放酒水和饮料的餐具。酒、水具讲究与酒品和饮料的配合，有很细致的分类。
最常用的种类有如下几种。
（1）白酒杯：为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯、圆形的瓷酒盅，档次稍高的一般使用小的高脚玻璃杯。
（2）葡萄酒杯：为大容量的高脚玻璃酒杯，种类很多。
（3）啤酒杯：常用的是直筒式玻璃杯，另外一种是玻璃很厚、带耳的专用啤酒杯，即通常所说的扎啤杯。
（4）饮料杯：又称水杯。为直筒式玻璃杯。
档次较高的餐厅还应配置以下酒具。
①香槟酒杯：为高脚玻璃杯。有两种，一种是阔口香槟杯；另一种是细直筒香槟杯，又称郁金香形杯。
②白兰地杯：是一种窄口大肚的高脚玻璃杯。
③黄酒杯：有两种。一般使用比白酒杯容量大1～2倍的高脚玻璃酒杯；因黄酒讲究温热后饮用，可配置专用的温酒杯，有瓷制和陶制之分，有内外两个杯，外杯放热水，内杯放酒，杯上有盖。
酒水具的配置因餐厅的档次而不同。低档餐厅可只配置饮料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可使用饮料杯斟酒；中档餐厅按大堂和包间分别配置，包间配置要齐全，大堂可以配置得精简些；高档餐厅则应配置齐全。
酒水具的数量每种按配置区域的座位数至少配置两套以上。
