现金收入控制。
只允许专门的收银员收取现金，这些收银员在可信任程度上和准确性上都要经过仔细挑选和精心培训。
为安全起见，收到的现金应该被保存在收款机内、带锁的现金抽屉内或保险柜内。
为了防止收进假钞，收银员应该提高警惕和工作的责任心，但是由于制作假钞的技术在不断的更新，所以只靠收银员的经验是不够的，必须使用验钞机并且注意机器的性能完好。使用新机器和加强责任心是目前最有力的措施。但是即便如此也难以杜绝假钞带来的损失，一旦发现假钞还应报告有关的管理部门。
对所有收到的现金做记录。对现金收入控制来说，使用收款机可以提供一种特别有效的手段，因为这种机器可自动记录并可打印出收款的合计金额，但是必须要求收款员坚持打印出每一笔款的收款凭证条。
在将现金存入银行之前，应该将现款与收到现款时所做的现金记录进行核对。核对的人员不应该是收取现金或进行现金记录的人员。
所有收到的现金都应立即存入银行，现金支出应使用支票，不允许用收到的现金来进行支出。若金额很大，最好是每天一次甚至一天几次办理存款。办理银行存款的人员不应是收取和记录现款的人员。
凡含有现金收人的所有经济业务都应立即在餐饮店账簿中予以登记。编制会计分录的人不应是收取现款或办理银行存款的人。有效和迅速地处理和登记现金收入，可以将资金及早存入银行，不但可以保证资金的安全，而且可以很快用来支付餐饮店所欠的款项。
