理化检验
理化检验包括物理检验和化学检验两个方面。
（1）物理检验法。
物理检验法是运用一些现代化的物理器械，对食品原材料的一些物理性质进行检验鉴定。例如用比重计测定食品原料的密度；用比色计测定液体食品原料的浓度；用旋光计测定食品原料的含糖量；用显微镜来测定食品原料的细微结构及纤维粗细、杂质含量、微粒直径等。
这种检验法因为靠物理器械操作，易于掌握，检验结果准确。


（2）化学检验法。
化学检验法是运用各种化学仪器和化学试剂对食品原料进行一系列的检验鉴别。例如用不同的化学试剂来测定食品原料的含水量，含糖量，含有淀粉、脂肪、维生素量及其酸碱度等，是否含有对人体有害的毒素、菌类等，从而确定食品原料品质的优劣。